Gătitul la microunde a devenit o practică obișnuită în multe gospodării datorită rapidității și convenienței sale. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, s-au răspândit numeroase mituri care susțin că folosirea cuptorului cu microunde ar fi nesănătoasă, ba chiar periculoasă pentru sănătate. Însă, ce spune știința despre aceste afirmații? Este gătitul la microunde cu adevărat dăunător sau ne confruntăm doar cu un mit perpetuat?
Cum funcționează cuptorul cu microunde?
Pentru a înțelege mai bine dezbaterea, este important să știm cum funcționează cuptorul cu microunde. Acesta utilizează radiații electromagnetice, denumite microunde, pentru a încălzi alimentele. Microundele acționează prin excitația moleculelor de apă și grăsimi din alimente, ceea ce generează căldură și, implicit, gătirea sau încălzirea rapidă a acestora.
Unul dintre miturile frecvente este că radiațiile produse de cuptorul cu microunde sunt periculoase și pot afecta sănătatea. Totuși, microundele sunt o formă de radiație neionizantă, la fel ca lumina vizibilă sau undele radio, și nu au suficientă energie pentru a modifica structura moleculară a alimentelor sau a corpului uman. Așadar, ele nu sunt dăunătoare în modul în care sunt, de exemplu, radiațiile ionizante (cum ar fi razele X sau radiațiile UV).
Pierderea nutrienților – mit sau realitate?
Un alt aspect care preocupă mulți oameni este ideea că microundele distrug nutrienții din alimente. În realitate, toate metodele de gătit pot duce la pierderea unor nutrienți, în special vitaminele sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C și anumite vitamine din complexul B. Cu toate acestea, gătitul la microunde tinde să fie mai blând asupra nutrienților decât alte metode de gătit, cum ar fi fierberea, prăjirea sau coacerea. Acest lucru se datorează faptului că timpul de expunere la căldură este mai scurt, iar alimentele sunt gătite cu mai puțină apă, ceea ce minimizează pierderea de nutrienți solubili în apă.
Un studiu publicat în Journal of Food Science a arătat că gătitul la microunde păstrează niveluri mai ridicate de vitamine și minerale în legume, în comparație cu fierberea. În concluzie, microundele nu distrug mai mulți nutrienți decât alte metode de gătit. De fapt, în anumite cazuri, ele pot păstra mai bine valoarea nutritivă a alimentelor.
Siguranța recipientelor și eliberarea substanțelor chimice
Un alt mit comun este legat de utilizarea recipientelor de plastic în cuptorul cu microunde, despre care se spune că pot elibera substanțe chimice dăunătoare, cum ar fi bisfenol A (BPA). Deși este adevărat că anumite tipuri de plastic pot elibera substanțe chimice la temperaturi ridicate, aceasta nu este o problemă dacă folosești recipiente aprobate pentru microunde. Aceste recipiente sunt fabricate din materiale sigure care nu eliberează substanțe nocive atunci când sunt expuse la căldura generată de microunde.
Pentru a evita orice risc, este esențial să folosești doar recipientele special marcate pentru utilizarea în cuptorul cu microunde, care au fost testate și sunt sigure pentru sănătate.
Efectele asupra sănătății pe termen lung
Deși au existat speculații că gătitul la microunde ar putea crește riscul de cancer sau alte afecțiuni grave, nu există dovezi științifice care să susțină această teorie. Cuptorul cu microunde, atunci când este folosit corect și conform instrucțiunilor, este o metodă sigură de a încălzi sau găti alimentele. În plus, majoritatea cuptoarelor cu microunde moderne sunt dotate cu sisteme de protecție care previn scurgerea microundelor în afara aparatului, ceea ce elimină orice risc pentru utilizatori.
Concluzie: Mit sau realitate?
În concluzie, gătitul la microunde nu este dăunător pentru sănătate, ci este mai degrabă o metodă eficientă și sigură de a găti sau încălzi alimentele. Microundele nu produc modificări periculoase în structura alimentelor, iar pierderile de nutrienți sunt comparabile sau chiar mai mici decât în cazul altor metode de gătit. Cu respectarea măsurilor de siguranță și utilizarea corectă a recipientelor, cuptorul cu microunde rămâne un aliat de încredere în bucătăria modernă. Așadar, mitul conform căruia gătitul la microunde ar fi nesănătos este doar atât: un mit.
